VARIETATS DE RAÏM
100% xarel·lo vermell. Mutació genètica del xarel·lo. És una varietat de raïm molt escassa. Són vinyes velles, de més cinquanta anys, que donen poc raïm però de millor concentració. La diferència es que té la pell de color vermell i més gruixuda, fet que si es cull amb una bona maduració ens aporta major complexitat aromàtica.
VINIFICACIÓ
Maceració pel·licular en fred durant 48 hores, buscant l’extracció d’aromes i quelcom de color. Desfangat estàtic del most flor a 14ºC i fermentació alcohòlica en dipòsits d’acer inoxidable. Criança en dipòsit d’acer inoxidable amb les seves mares fines (lies) durant 4 mesos, amb batonnage periòdics.